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义盛永熏鸡:色泽美观 味道浓香 鲜美可口
作者:admin发布时间:2020-02-29 10:20

  义盛永熏鸡是河北唐山市路南区的传统名食,已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。义盛永熏鸡色泽美观,味道浓香,鲜美可口。

  制作义盛永熏鸡要选用500克以上的健康无病活鸡为主料,仔鸡要500克◆▼以上,大鸡要求肥壮。

  首先将活鸡宰杀,放净血,入热水内浸烫,煺净羽毛,开膛取出内脏,洗净鸡身内外,沥干水备用;再将白条鸡经过整型,按大小依次摆于锅内,加上陈年煮鸡老汤,对上适量清水,以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋□◁内)及葱、姜、蒜、食盐等调料,用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。

  用大火将锅烧沸,再改中火煮一段时间,然后用小火焖煮至熟烂即可出锅;最后进行熏制。将熏锅烧热,投入◆●△▼●白糖,将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制,至鸡色★-●=•▽红润即可。出锅后涂上香油即•☆■▲可食用。

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