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烧鹅师傅分享一个斩件小技巧看完秒懂!
作者:admin发布时间:2019-11-30 10:08

  今天我们来说下烧鹅斩件,或许大家会问,不是砍开就完事了吗?其实烧得多▼▲好的烧鹅,最终还是要放到客人面前,如果你做的烧鹅色泽方面本来就很好看了,再有好的摆盘是不是就更加吸引人了?

  所以烧鹅斩件流程还是很重要的,你的烧鹅端上来大小不一,堆在一起会不会让人觉得很掉价?如果按照正规的斩件流程分解烧鹅,再进行摆盘烧鹅卖相也会增色不少,看起来就更有食•☆■▲欲了。

  首先把烧鹅的脖子砍掉,然后从颈部向腹◆■部竖直开★▽…◇刀把鹅分成两半,将暂时未使用一半烧鹅用钩子挂起,然后再把剩下△▪▲□△的半边分为上下桩,先把下桩的鹅腿起开,再以上桩中间部位用刀竖砍分成两边,两边对齐砍成10小块,屁股尖砍去不要,然后把鹅▽•●◆腿砍成4小块,砌回原□◁形摆碟☆△◆▲■淋汁上菜即可。

  好的烧鹅不仅卖相好,吃起来也非常酥脆的鹅皮,鹅肉干香◇=◁☆●•○△△▲诱人,通过烧鹅斩件摆盘使人越看越想吃,淋上鲜美◆●△▼●的烧鹅汁,有些人还喜欢烧鹅汁捞饭更有一番风味。

  *有关“烧鹅斩件”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!返回搜狐,查看更多

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